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                神洲職校廚師班-10年辦學成就

                發布時間:1/15/2020 2:44:00 PM

                  神洲職校大廚班開班10年以來,回頭望去,成就滿滿,為社會培育出了不少廚師技能優秀學員,為社會的就業創業事業做出了不少貢獻,根據我校統計,神洲十年大廚班共培訓了11239人次,學員自主創業達到1000多起,就業學員比例達到100%,其中參加社會廚藝比賽中獲獎學員百人次。我校大廚班繼往開來發揚我校優良教學傳統理念,對學員負責,對社會負責,做放心培訓企業。

                  教職工研討會

                  大廚班主教-陳老師

                  校長合影

                  對學員菜品點評

                  我校代表參加廚藝大賽

                  我校大廚班分為5個班系:三個月廚師強化班、半年廚師班、一年廚師精英班、兩年廚師精英班、三年廚師精英班

                  主要教授科目有:《烹飪基礎知識》、《烹飪加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《食品衛生與安全》、《川菜大全》、《成本核算》。

                  具體科目介紹:1、川菜傳統菜; 2、川菜經典名菜、川菜流行菜;3、川菜特色菜、川菜風味菜;4、川式鹵水及涼菜制作;5、海河鮮高檔菜品的制作;6、重慶招牌菜品;7、干鍋、湯鍋、火鍋系列;8、鍋仔、鐵板系列;9、各類花色拼盤制作;10、食品雕刻組合雕。11、系統傳授食品雕刻知識,食品雕刻刀具刀法的運用知識以及各種花卉雕、浮雕、藝術鏤空雕、大型整雕、組合雕等全套雕刻技術。

                  從基本功開始,認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性,由實作教師演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術和油溫、火候、上漿、掛糊等基本知識及技能;主講川菜,介紹粵菜,川菜24種味型,雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時尚菜、滋補藥膳等上百種菜肴,水果拼盤、普通涼菜以及食品營養、衛生與安全知識,成本核算等,由特級教師手把手教,學員親自動手操作。

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