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                火鍋培訓

                課程特點

                  重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,是中國傳統飲食方式,起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。本校有專業的火鍋培訓師傅一對一教學,全程實操作業,讓每位學員學會為止,除了讓每位學員領略重慶火鍋的傳統文化,更以推陳出新的全新炒料模式結合傳統制作工藝針對性教學,讓每位學員學有所獲!

                學習內容

                學 時:不限學時,學會為止

                學習內容:

                  學習選擇香料、調料、原料的鑒別及調料、香料的秘制配方要領;炒料過中的油溫火候操作技巧;鴛鴦鍋的技術及配方;掌握煵炒調料的先后順序;原料的刀工處理、腌味程序和裝盤技巧;怎樣勾兌、調味、火鍋秘制味碟技巧;老油的回收提煉保管技術等等。

                  學習火鍋的炒料方法;重慶火鍋的分類、味型特點、火鍋內涵和識、火鍋需的原材料及質量要求、火鍋底料、紅油的制作及火鍋底料的技術;鴛鴦,清紅湯火鍋的配方;火鍋老油加工運作的方法及技術;火鍋菜品的品種及裝盤技術的講解。傳授正宗重慶老火鍋、重慶無渣火鍋、重慶清一色火鍋、巴蜀養生火鍋、川渝火鍋、藥膳火鍋、海鮮火鍋、鱔魚火鍋、石鍋火鍋、氣鍋火鍋等。

                  學習正宗重慶特色火鍋,傳授正宗重慶火鍋的制作配方,認識火鍋專用藥材香料的色、香、味市場選購。講解重慶火鍋文化與歷史,認識和制作火鍋調味品。火鍋麻辣鮮香的特殊炒制,新油的制作,正宗重慶火鍋的底料的配料和炒制的注意事項,火鍋老油和紅油的制作,根據不同地區如何調整火鍋味型,兌制重慶老火鍋、清湯火鍋、鴛鴦火鍋、麻辣燙火鍋、串串香以及都市養生美容保健系列火鍋,鍋底葷湯的種類和各種處理方法等。火鍋菜品腌發:毛肚的發制,鴨腸的發制、如何用凍鴨腸發制鮮鴨腸秘方、腌制各種牛肉、發制牛黃喉、發制豬黃喉、腌制春光盤脊絲、制作老肉片、腌制牛肚等。學習火鍋菜品的刀工、刀法、保存、成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝、干貨的特殊發制方法制作鮮炸酥肉、南瓜餅、紫薇餅、雪梨酥、蛋炒飯、銀耳湯、水果盤系列制作。店面的選址、廚房管理、崗位設置和經營技巧

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                  學校地址:重慶市渝中區兩路口中華廣場-神洲職業技術職校

                  

                  

                教學原則

                  我校的教學原則:采用滾動式的教學方式,隨到隨學、達到包教包會的效果、沒有時間的限制,學會為止、師傅親自一對一指導學員實踐,學員親手操作。以達到學員對技能的掌握融匯貫通、游刃有余,滿載技術而歸

                學習費用

                  學費+實習材料費2880元,包含培訓費、食宿費、學習材料費、資料費。中途不收任何費用。 贈送工作服一套,贈送管理手冊一本。享受三年內品種更新免費培訓。

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