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                鹵菜培訓班

                課程特點

                  重慶神洲職校“鹵菜培訓班”,傳承老鹵配方,正宗技術,全套培訓科目包括: 麻辣四川鹵水,咸鮮廣東鹵水,鮮甜潮汕鹵水,五香紅鹵水,醬香醬鹵水。涼拌菜全套技術。可以鹵制肉類、禽類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類。秘制鹵葷菜:醬香豬蹄、五香豬頭肉、醬爆牛肉、香酥雞、脆皮鴨、烤鴨、絕味鴨脖、武漢鴨脖、麻辣鴨頭、香辣雞翅、香鹵甲魚、五香鹵小龍蝦等等。 精品涼拌菜:香辣紅油、鮮香肺片、泡椒鳳爪、香鹵千張、五香毛豆、香菜云絲、紅油腐竹、小醋木耳、涼拌三絲、混拌海帶、油激黃瓜、爽口涼菜、熗辣白菜等蔬菜類、豆制類、菌菇類三十多種涼拌菜品。

                學習內容

                學 時:不限學時,學會為止

                學習內容:

                     正宗川味鹵菜,技術過硬。學習鹵料香料的市場選購、如何配方、如何增香,如何調色:吊制鹵菜的鮮湯與用途;鹵菜色澤的制作;調制鹵湯、鹵水的制作,鹵水的多次使用及注意事項;各種鹵制菜品的初步加工與鹵制,實習鹵雞爪、鹵牛肉、鹵雞、鹵鵝、鹵核桃肉、心、舌、肚、豬耳、豬蹄、雞翅、豆干、豆皮、花仁等鹵菜調味料的制作:鹵菜的保色與鹵水的存放。精品涼拌菜:香辣紅油、鮮香肺片、泡椒鳳爪、香鹵千張、五香毛豆、香菜云絲、紅油腐竹、小醋木耳、涼拌三絲、混拌海帶、油激黃瓜、爽口涼菜、熗辣白菜等蔬菜類、豆制類、菌菇類三十多種涼拌菜品。

                鹵 水:主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。(特別說明我們這邊培訓的鹵水是單位的獨特秘方,包括老鹵水的保存,和新鹵水的搭配)。

                原料處理:主要系統培訓各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

                糖 色:主要系統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

                辣 椒 油:主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

                鹵 制:主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

                保存鹵水:主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。

                拌 制:主要系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。


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                  手 機:13996273116(微信同號) 費老師

                學校地址:重慶市渝中區兩路口中華廣場-神洲職業技術職校

                教學原則

                  我校的教學原則:采用滾動式的教學方式,隨到隨學、達到包教包會的效果、沒有時間的限制,學會為止、師傅親自一對一指導學員實踐,學員親手操作。以達到學員對技能的掌握融匯貫通、游刃有余,滿載技術而歸。 神洲職校提醒各位學員:學到好技術才是硬道理。學不到正宗鹵味配方技術,都是空談。

                學習費用

                  費用:失業人員可以享受免費培訓,包含培訓費、食宿費、學習材料費、資料費。中途不收任何費用。 贈送工作服一套,贈送管理手冊一本。

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