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                鹵菜培訓班

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                學習正宗川味鹵菜和粵式鹵菜:學習鹵料香料的市場選購、如何配方、如何增香,如何調色;吊制鹵菜的鮮湯與用途,鹵菜色澤的制作;調制鹵湯;鹵水的制作 ,鹵水的多次使用及注意事項;各種鹵制菜品的初步加工與鹵制,實習鹵雞爪、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵頭皮、鹵核桃肉、板鴨、鵝肉、心、舌、肚、豬耳、豬蹄、雞翅、豆干、豆皮、花仁等鹵菜的調味料的制作及鹵菜的保色與鹵水的存放。

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